阳春三月，草长莺飞，正是一年当中采茶的好时节。

眼下，各地都进入春茶采摘旺季，茶企和茶农们纷纷抢抓农时，忙着采摘、加工、包装新茶，茶叶市场呈现产销两旺景象。

采茶这一看似简单的动作，实则蕴含了深厚的学问。茶叶的品质，从种植到采摘，再到制作，每一步都至关重要。

采茶并非随时随地可以进行，而是要选择合适的时间。一般来说，早上和黄昏是最佳的采茶时间。

此时茶叶经过一夜的沉淀和露水的滋润，处于最为鲜嫩的状态。而中午时分，茶叶在强烈的阳光下会变得干燥，甚至出现日晒味，影响品质。

采摘茶叶时，要遵循“三不采”原则。即不采雨水叶、不采露水叶、不采阴山茶。这三类茶叶由于受到不良因素的影响，品质较差。选择那些生长旺盛、芽叶肥壮、无病虫害的茶叶进行采摘。同时，要保证采摘的茶叶新鲜、完整，避免破损和老叶混入。

采茶是一项需要技巧和耐心的技艺。从选择合适的时间到掌握采摘标准，从手法与姿势到分类与储存，每一个环节都需要我们用心去对待。

🌿采摘嫩度：细嫩采
🏞️采摘茶叶的嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢称之为“细嫩采”，且芽长于叶，叶片狭长，形如“瓜米”者为佳。
这种方式常用于采摘名优茶原料，如洞庭碧螺春、黄山毛峰、西湖龙井等。
🌿采摘标准：标准要一致
🏞️同一批次的茶叶应严格按照标准采摘，如采摘单芽、一芽一叶等，以保证鲜叶的匀度，便于后期的进一步加工。
🌿采茶的手法
🏞️采茶时，手法要轻盈，不能用手提采，也不能用抓采或掐采的方法来采茶，不然会对茶树造成损伤，不利于茶树的继续生长。
🌱🌱采摘茶叶时一定要保持茶叶的新鲜、完整、匀净，不能夹带鳞片和茶果以及老枝叶等

鲜茶叶在采摘过程中，按照要求采，把好质量关，做到以下几点。
其一，春茶以名优茶为主，手工采茶要求提手采，切忌指甲掐切。每采摘疏松的一把茶放入茶篓中，不能紧握芽叶受伤；
其二，采入手中的茶叶要轻握，切忌紧捏，以免将芽叶叶片挤破，嫩茎折断，造成伤口变红、叶片发热，出现红梗红叶；
其三，采下的芽叶要求匀净，切忌混杂。鲜叶要求不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老叶、“马蹄壳”；
其四，采下的芽叶要新鲜，切忌不采露水叶、雨水叶、病虫叶；
其五，采下的芽叶要求完整，切忌重压、揉搓，避免叶梗分离，叶片破裂形成单张、碎片。不宜捋采、掐采、抓采和带蒂采；
其六，运送鲜叶的工具要洁净、透气，切忌使用塑料袋、污染有异味的器具。