在我国大部分的产茶区，所谓的春、夏、秋茶以季节变化与茶树新梢生长的间歇性划分。春茶利用越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成，一般是指当年5月底之前采摘加工的茶。春茶根据农历节令还可细分为明前茶、雨前茶和春尾茶，分别指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之间采摘鲜叶加工而成的茶。

我们在泡茶的时候由于水流的震荡，会发现茶水的表面浮着一层泡沫。那么，这些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液体薄膜包裹着空气，而茶中的茶皂素和水溶性蛋白质等在水溶液中都具有较好的表面活性，经振荡、搅打后这些表面活性剂包裹住了空气并成膜，形成泡沫。宋代盛行点茶、分茶，用茶筅反复击拂茶汤得到“白云满碗花徘徊”，文人雅士皆爱“晴窗细乳戏分茶”的乐事。