1、辽金元时期
辽金元时期是中国历史上少有的少数民族统治时期，由于统治者的特殊性，茶叶的发展具有浓厚的地域风情。这一时期，茶回归了它的饮食价值，在文化和内涵上并没有多少表现出来，造成这种情况的主要原因是少数民族在食用过程中接受了汉族的茶制品，但他们没有在精神文化方面对茶文化的理解更深，在饮茶的方法上也有别于以往的饮法。少数民族会结合自己的饮食习惯，加入枸杞、马奶和油酥等具有地方特色的食物，使茶具有浓郁的地域风情。也正因为如此，中国的茶叶在不同文化之间的融合过程中实现了跨民族的发展。
2、明朝时期
明代茶叶的发展主要倾向于宋代散茶，明代人认为宋代散茶简单易携带，体现了茶的内涵。因此，得到大力推广。而且，由于明代初期社会缺乏稳定性，很多文人都习惯于表达对山水的感情，而茶的内涵和底蕴，恰巧与山水、自然有效结合，使得人们深入挖掘茶文化内涵。而人们对茶精神的不断探索，极大地改变了茶的饮用方式。
人们开始追求泡茶的工艺，对水和器皿的选择提出了更高的要求。这一行为不仅促进了当地茶叶的发展，也促进了瓷器工业的发展，而且在明代茶叶发展的过程中，郑和下西洋这一历史事件也有力地促进了茶叶的传播，使茶叶以更快的速度走向世界，并受到更多人的推崇。
3、清朝时期
清代，我国茶叶的发展达到了顶峰，这一时期，茶的种类和茶文化传播领域有了长足的发展。在茶的种类上，现代社会的各类茶在清代已经比较完善，如绿茶、红茶、黄茶、白茶等。其次，在茶道方面，开创了具有清代特色的茶道，在茶具的选择过程中，对茶具的材质也有更讲究的选择。那时，人们将茶具的精湛工艺视为身份的象征。因此，陶瓷成为茶具选择的首选，以象征其高贵的地位。在茶叶发展的过程中，中国的茶叶随着文化交流走向世界，成为世界贸易市场上非常重要的文化商品。
