古茶园处在人迹罕至的深山，逶迤绵亘，一片片规模不大、几十亩、几百亩古茶园散落在箐沟、凹地、山梁之间，古茶树与松树、大树混生，周边遍生其他植物。整个山系森林植皮保存原始，气候温凉，土壤肥沃，富含多种矿物质，通透性好，是生长优质茶叶的好地方。
普洱茶是我国茶中极品，它是由普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶的鲜叶采摘时间、时期及采摘标准等都有一定的要求。
又是一年采春茶时节，农谚说的好：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，春茶采摘就要争分夺秒，和时间赛跑。当然，采摘时间与当年的气候也有很大的关系，所以茶农会有“看天做茶，看山做茶”这一说法。
普洱茶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后。但是从大季节来讲普洱茶的采摘时期是每年春天的三月开始直到十月左右，而鲜叶最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。
普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（有的会采一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到了最佳的状态，为普洱茶成品的后期陈化打好了基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！
新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。
一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。
一芽两叶：标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶。
一芽三叶：即一个芽头，三片叶子，一片鱼叶。
一芽四叶：一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。所以，一芽四叶也是很难得的。
对夹叶（对开叶）：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶（尤其是明前的），很多都品相不齐。
鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。
采茶一般是在春季、夏季和秋季三个季节进行。其中春茶是三月开始到4月底；夏茶是5月至6月期间，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少；秋茶是九月和十月期间；
绿茶有明前和明后之分，普洱茶如果也这样说，那就是贻笑大方了。清明节通常在阳历的4月5日前后，对于绿茶来说，明前茶弥足珍贵，但普洱茶作为云南大叶种有乔木、小乔木和灌木三种类型，其海拔从900多米到1700多米，地理和气侯迥异，采摘时间也不同，像4月初有的高海拔古树茶还没有发芽，有的台地茶或小树茶1月下旬却已经发芽可以采摘了。一般当普洱茶春茶蓬面有10%—15%新梢达到采摘标准时,就可进行人工采摘。
1、普洱春茶
外形：普洱春茶还可细分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”，春季茶叶刚刚吐芽，叶片比较厚实肥硕，毫毛较多，而且因为生长时间较短的缘故，所以茶叶上脉络细密，茶叶边缘的锯齿不明显。
口感：正是因为茶树经过一整个冬季的休养，内含物质更加丰富，果胶含量高，汤水更醇厚细腻；春季氮代谢占优势，茶氨酸含量高，滋味鲜醇，春茶才显得更加珍贵。
2、普洱夏茶
采摘时间：立夏--立秋，夏季采摘、加工的普洱茶为云南大叶种茶，具体时间一般选在芒种至小暑期间。
外形：普洱夏茶一般又名“细黑条”，夏季采摘的普洱茶叶片宽大而轻薄，茶梗嫩且瘦长，对夹叶较多，茶叶上的脉络较粗壮，叶片边缘有明显锯齿。
口感：因为夏季温度高，光照足，茶叶生长速度快，此时茶叶代谢迅速，茶叶中会生成大量的茶多酚，因此苦涩味浓重。这也是普洱夏茶更适合制作发酵茶的原因，这样可以把茶叶中含有的茶多酚转化为茶黄素、茶褐素和茶红素。
3、普洱秋茶
采摘时间：立秋~白露
外形：普洱秋茶有名“谷花茶”，普洱秋茶页面轻薄而瘦小，对夹叶多，且茶叶边缘锯齿明显。此时采摘、加工的普洱茶叶条微黄，富含光泽且白毫纤细。
口感：普洱秋茶的冲泡的茶汤颜色和滋味都介于普洱春茶、夏茶之间，香气飘逸，冲泡的茶叶叶底多有铜绿色。
近期也陆续有茶友传来在澜沧江畔，开采古树单株春茶的照片，小编在这里致敬每一位辛苦的制茶人。好茶像知己，不求最多，但求最好。
