茶是苏轼生命和情感中的重要部分，对茶的依恋已深入东坡先生生命深处，表达了他对生活中有茶就很满足的一种心态，他一生与茶结缘，写下了许多论述茶的诗文。他创作的散文《叶嘉传》,以拟人手法，形象地称赞了茶的历史、功效、品质以及制作等各方面的特色。有一-次，苏轼曾和司马光谈论茶和墨的特性。苏轼认为茶和墨有很多相同点，都很香很硬。虽然它们的脾气并不相同，但是操守是一样的。
他人生被贬的最后一站，儋州，苏轼作诗《汲江煎茶》。与他的其他茶诗体例风格不同，这首《汲江煎茶》大量的内容阐述讲究的烹茶之法和营造烹茶之境。如何挑选水、水源地，如何挑选火、如何存放水，感官品味茶的煎煮过程之妙等等，都在其中。
汲江煎茶
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
杨万里曾经评价这诗：“一篇之中句句皆奇。”
起首一句，直接点出了诗人的煎茶理论———煎茶最好要有好水源且长流不断的清水(活水)和竹木炭的旺火(活火)，从而引出第二句的诗意。诗人于夜深人静时，踏着月色，提着水瓮和水瓢，到江边垂钓之处汲水煎茶。宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话后集》卷十一评曰: “此诗奇甚，道尽烹茶之要；且茶非活水则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣。”至于“活火”，苏轼自注道:“唐人云：‘茶须缓火炙，活火煎。’”“唐人”指李约，唐代赵璘《因话录》卷二载:“兵部员外郎李约天性唯嗜茶，能自煎。谓人曰‘茶须缓火炙，活火煎。’”
南宋诗人杨万里在欣赏此诗时说: “第二句，七字而具五意: 水清，一也；深处清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃钓石，非寻常之石，四也;；东坡自汲，非遣卒奴，五也。”
煎茶要用流动的活水和旺盛的炭火来烹煮，亲自到钓石取深清江水中的活水。明月映在江面，用瓢舀水装入瓮中，如同把明月一并装入”瓮中一样，再用小勺分取装入夜瓶。煮茶时的茶沫如雪白的乳花在翻滚，倒茶时的声响如同松林间狂风吹过的声响。首联足可见出苏轼对茶道的深谙，亦足可见出苏轼一颗清莹之心和一种随缘自适的人生态度.
月色清朗，一江春水在月光的浸染下越发显得通透鲜活。天上明月投映在水面上，正可谓千江有水千江月。在江边，苏轼用水瓢舀起水，似乎就舀起了一轮明月，这轮明月也就随着瓢里清水一起被储进瓮里。江中有月，月在瓮中，故，瓮中亦有江一解。
到了晚年之后，苏轼还非常重视茶的养生效果。他曾在《仇池笔记》中介绍了一种以茶护齿的妙法:“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”由此可见，苏轼对茶的特性功效是非常了解的。
苏轼的茶事精彩，他的茶词也并不逊色。例如 他在任徐州太守时写下的《浣溪沙》- -词:“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”表达了他思茶解渴。
“流波将月去,潮水带星来”的大江的一部分,“分”入了自己的瓶内。这是多么神奇的遐想、又是何等飘逸的思绪!诗人在写“水之清美”的同时,更写出了自己的情之摇曳与心之陶醉,映衬出自己与明月江水一样高洁清白的内心世界。茶乳已显，茶汤已熟，过者老矣，于是倒茶入瓯，仿佛有松风作响。
