在秋风渐起的时节，
提一壶秋水，煮一壶当季韵味，
秋与茶，从来都是最相配的，
因为它们的真意，
都在于心底不骄不躁的宁静淡泊。
春茶是宝，秋茶尚好，冬茶是草。
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
从节气上划分的话，
清明至小满的为春茶，
小满至小暑的为夏茶，
小暑至白露的则为秋茶。
白露一过，秋意渐浓，
经过一个冬天的蓄养与休整，
春茶树厚积薄发，绽出新芽，
细细嫩嫩，青春新艳。
此时秋茶，为一年中品质最佳。
何谓秋茶
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。
茶分三季，味成一品。
春茶韵美，夏茶芬芳，
而吾更爱秋茶。
因为它把秋的醇厚藏了起来，
化入了茶一生中最本真的滋味里
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
晚唐诗人许浑的诗里提到
“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”，
张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里有言：
“秋茶莫夜余，新自作松浆。”
另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶之全貌，但也见，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯！
秋茶真正的普及，大约从宋朝起，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶亦是甚为喜爱的，不然，也不会“初到荣州”，就急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了！
积蓄了成熟的茶韵，
去掉了青涩的苦味，
更是独特芳香，
散发出浓郁的香醇。
春华秋实，秋天是结果实的季节，随着气温降低，有利于茶叶中芳香物质的形成和积累，所以秋茶香气特别好，回味无穷。
市场上追崇春茶的比较多，但是秋茶亦尚好。
